Si alguna vez has estado en una Pascua sederprobablemente haya experimentado la variedad de alimentos únicos que llenan la mesa, incluido el brebaje dulce y pegajoso conocido como jaroset. Pero que es jaroset?
Sentido
Charoset (חֲרֽוֹסֶת, pronunciado ha-row-sentarse) es un alimento simbólico dulce y pegajoso que los judíos comen durante el séder de Pesaj todos los años. La palabra carismático deriva de la palabra hebrea Queres (חרס), que significa “barro”.
En algunas culturas judías del Medio Oriente, el condimento dulce se conoce como halegh.
Orígenes
Charoset representa la argamasa que usaban los israelitas para hacer ladrillos mientras eran esclavos en Egipto. La idea se origina en Éxodo 1:13-14, que dice:
“Los egipcios esclavizaron a los hijos de Israel con trabajos agotadores, y amargaron sus vidas con trabajos forzados, con barro y con ladrillos y con toda clase de trabajo en los campos; todo su trabajo lo hicieron con ellos con trabajos agotadores. mano de obra.”
El concepto de jaroset como un alimento simbólico aparece por primera vez en la Mishná (Pesajim 114a) en un desacuerdo entre los sabios sobre la razón dejarosety si es un mitzvá (mandamiento) de comerlo en la Pascua.
Según una opinión, la pasta dulce está destinada a recordar a la gente el mortero que usaban los israelitas cuando eran esclavos en Egipto, mientras que otra dice que el jaroset está destinado a recordar al pueblo judío moderno los manzanos en Egipto. Esta segunda opinión está ligada al hecho de que, supuestamente, las mujeres israelitas darían a luz tranquilamente y sin dolor debajo de los manzanos para que los egipcios nunca supieran que había nacido un bebé. Aunque ambas opiniones se suman a la experiencia de la Pascua, la mayoría está de acuerdo en que la primera opinión prevalece supremamente (Maimónides, El libro de las estaciones 7:11).
Ingredientes
Recetas para jaroset son innumerables, y muchos se han transmitido de generación en generación y han cruzado países, sobrevivido a guerras y han sido revisados para el paladar moderno. En algunas familias, jaroset vagamente se asemeja a una ensalada de frutas, mientras que en otros, es una pasta espesa que se ha mezclado completamente y se unta como una salsa picante.
Algunos ingredientes comúnmente utilizados en jaroset son:
- manzanas
- higos
- Granadas
- Uvas
- nueces
- fechas
- Vino
- Azafrán
- Canela
Algunas de las recetas básicas comunes que se utilizan, aunque existen variaciones, incluyen:
- Una mezcla cruda de manzanas picadas, nueces picadas, canela, vino dulce y, a veces, miel (típico entre los judíos asquenazíes)
- Una pasta hecha de pasas, higos, dátiles y, a veces, albaricoques o peras (judíos sefardíes)
- Manzanas, dátiles, almendras picadas y vino (judíos griegos/turcos)
- Dátiles, pasas, nueces, canela y vino dulce (judíos egipcios)
- Una simple mezcla de nueces picadas y jarabe de dátiles (llamado silan) (judíos iraquíes)
En algunos lugares, como Italia, los judíos añadían tradicionalmente castañas, mientras que algunas comunidades españolas y portuguesas optaron por el coco.
Charoset se coloca en el seder plato junto con otros alimentos simbólicos. Durante el sederque presenta el recuento de la historia del Éxodo de Egipto en la mesa, las hierbas amargas (maror) se sumergen en el jaroset y luego comido. Esto podría explicar por qué en algunas tradiciones judías jaroset es más como una pasta o un aderezo que una ensalada gruesa de frutas y nueces.
Recetas
Hecho de bonificación
En 2015, Ben & Jerry’s en Israel produjo un Charoset helado por primera vez, y recibió críticas impresionantes. La marca lanzó Matzah Crunch en 2008, pero en su mayoría fue un fracaso.
Actualizado por Chaviva Gordon-Bennett.