Washington DC, 9 de noviembre de 2019 / 05:00 am (CNA).- Las tendencias alimentarias van y vienen, y la tendencia del día es una “carne” de origen vegetal que se elabora parcialmente en un laboratorio.
Muchos veganos y vegetarianos se han regocijado por la creciente popularidad y el relativo éxito generalizado de las marcas “Beyond” e “Impossible”, y existe una creciente afirmación de que evitar las opciones de carne en favor de estos nuevos productos es una opción más ética para los consumidores.
CNA habló con teólogos morales católicos para discutir la ética de comer carne y la moralidad de comer carne falsa durante los ayunos penitenciales. Y, para que la cobertura de CNA de estos productos no parezca incompleta, realizamos una prueba de sabor.
Según el Dr. Joseph Capizzi, profesor de teología moral en la Universidad Católica de América, una persona no está moralmente obligada a elegir una hamburguesa vegana, como la Impossible Burger, en lugar de una hamburguesa de res o pollo.
“No hay razón, en mi opinión, para pensar que el consumo de productos tan dependientes de la tecnología sea superior al consumo de productos animales”, dijo Capizzi.
“Creo, sin embargo, que en ambos casos, los temas éticamente relevantes incluyen la producción de los alimentos, incluyendo no solo el impacto ambiental, sino también las formas en que las tecnologías pueden distanciar al ser humano de la creación”, agregó.
Capizzi le dijo a CNA que si bien no cree que sea éticamente superior que las personas sigan comiendo principalmente alimentos de origen vegetal, sí cree que “las personas deben reflexionar sobre la naturaleza ética de comer”.
“Aunque comer es una necesidad humana básica, cómo comemos, qué comemos, con quién comemos, incluso a quién excluimos, son preguntas que necesitan nuestra reflexión”, dijo Capizzi. Si bien estos productos alternativos han hecho algún trabajo para abordar algunas de estas preocupaciones, queda mucho trabajo por hacer.
“Una cosa que he notado es la falta de hospitalidad que puede acompañar a las dietas demasiado restrictivas”, explicó, relatando la experiencia de ver a una persona pobre ofrecer carne a los invitados, presentada como un lujo, solo para ver la carne rechazada por el vegetarianismo de los invitados.
El Dr. Charles Camosy, profesor de la Universidad de Fordham que ha escrito mucho sobre el veganismo y el vegetarianismo, no estuvo de acuerdo con la opinión de Capizzi. Camosy le dijo a CNA que estos nuevos productos dificultan que los católicos estadounidenses justifiquen el consumo de carne.
“El Catecismo de la Iglesia Católica insiste en que tenemos el deber moral de no hacer que los animales sufran o mueran innecesariamente”, dijo Camosy.
“Con proteína de buen sabor disponible de tantas fuentes ahora, incluso de nuevos productos cárnicos de imitación, la enseñanza de la Iglesia parecería indicar que la necesidad de participar en el sufrimiento de la muerte de los animales, para la mayoría de nosotros, no es lo que podría haber sido en el pasado.”
Camosy señaló que la Biblia declara que en el nuevo Reino de Dios que vendrá con la segunda venida de Cristo, “los animales serán nuestros compañeros, no nuestro alimento”.
El nuevo reino “será un Reino de Paz entre todas las criaturas: corderos, leones, serpientes y bebés”, dijo, y no habrá necesidad de sacrificar animales.
El mercado de las hamburguesas falsas está dominado por dos empresas: Beyond Meat fabrica la hamburguesa Beyond Burger, el sustituto de carne molida Beyond Beef, Beyond Sausage y Beyond Beef Crumbles. Impossible Foods vende la Hamburguesa Imposible y la Salchicha Imposible.
“La proteína, la grasa, los minerales, los carbohidratos y el agua son los cinco componentes básicos de la carne”, dice el sitio web de Beyond Meat. Beyond utiliza versiones vegetales de proteínas, incluidas proteínas de guisantes, frijoles mungo, habas, arroz integral y girasoles, y grasas para crear sus productos. Además, Beyond usa jugo de remolacha para crear una hamburguesa que “sangra”.
Impossible Food utiliza “hemo”, una proteína que se encuentra en casi todos los seres vivos, para hacer que sus hamburguesas a base de plantas sepan a carne. Este hemo también imita un efecto de “sangrado”.
“Impossible Burger obtiene su hemo de la proteína leghemoglobina de soya, que se encuentra naturalmente en las raíces de soya. Impossible Foods produce leghemoglobina de soja mediante ingeniería genética y fermentación. Gracias al hemo, Impossible Burger tiene un sabor rico y carnoso que satisface a los carnívoros más exigentes, pero no contiene ningún producto animal”, dice el sitio web de la compañía.
Dunkin’, el restaurante alguna vez conocido como Dunkin’ Donuts, lanzó un sándwich Beyond Sausage en todo el país el 6 de noviembre después de una exitosa prueba de mercado en Manhattan. Los clientes pueden optar por sustituir el huevo frito por una hamburguesa de clara de huevo vegetariana. CNA pagó $3.99 por el sándwich Beyond Sausage.
Un sándwich ordinario de salchicha de cerdo, huevo y queso en un muffin inglés de Dunkin’ cuesta $4.99.
CNA reclutó a tres periodistas para una prueba de sabor a ciegas del sándwich Beyond Sausage y el sándwich de salchicha de cerdo. Dos de los tres evaluadores no pudieron determinar a primera vista si el sándwich que estaban comiendo contenía Beyond o salchicha de cerdo, y uno pensó erróneamente que la salchicha de cerdo que estaba comiendo era en realidad la salchicha Beyond.
Dos de los tres probadores dijeron que preferían el sándwich de salchicha de cerdo al sándwich Beyond, pero uno dijo que le gustaba que el sándwich Beyond le recordara a un falafel. Esta probadora fue la única que dijo que volvería a pedir el sándwich en el futuro.
El sándwich no fue muy popular entre los evaluadores. Pero algunos católicos han preguntado si sería lo suficientemente bueno para comer un viernes, cuando se instruye a los católicos a abstenerse de la carne (real).
CNA preguntó al p. Thomas Petri, OP, decano académico y vicepresidente de la Casa de Estudios Dominicana, para opinar sobre si una Impossible Burger (o un producto similar) sería apropiado para un día en que los católicos se abstengan de comer carne.
“Las normas universales de la Iglesia dicen que debemos abstenernos de comer carne los viernes, especialmente los viernes de Cuaresma”, explicó Petri. “Las Impossible Burgers no son técnicamente carne. Entonces, por supuesto, alguien podría argumentar que podemos comerlos los viernes”.
Aún así, dijo que “renunciar a la carne pero tener Hamburguesas Imposibles que saben a carne me parece un tecnicismo para salir del espíritu de la penitencia”, dijo.
“Debemos recordar que el punto aquí es renunciar a algo en unión con Cristo crucificado. Si una persona está buscando carne imposible para eludir la penitencia, es difícil creer que realmente haya entendido el punto de todo”.
Es importante que los católicos recuerden que el ayuno y la abstinencia no se realizan con fines dietéticos o para respetar a los animales, dijo Petri. El propósito del ayuno es “unir nuestras ofrendas a la ofrenda perfecta de Cristo, y así prepararnos para la gran fiesta de su venida”.
Y para aquellos que todavía tienen problemas (o hambre) un viernes, Petri tiene algunos consejos.
“Si tienes antojo de carne un viernes, ofrécela”.
[…]
